家庭应备的调料

厨房必备调料手册：从食盐到淀粉的全方位指南

走进厨房，你是否曾被五花八门的调料弄得晕头转向？让我们来介绍这些厨房必备调料的秘密，为你的烹饪之旅提供全方位指南。

食盐：厨房之魂，有粗细之分。家庭日常用细盐即可，加碘盐更为推荐。

酱油：北方多地钟爱普通酱油的醇厚，而广东则偏爱生抽的细腻。

面酱：甜酱与黄酱，夏天存储要注意防腐。主要用于酱爆类菜肴，亦可油炸后供蘸食。

白糖：烹饪中的魔术师，绵白糖和砂糖各有千秋，许多菜都需要糖，拔丝类菜更是不可或缺。

醋：分为酿造醋（如米醋）和人工合成醋（白醋）。白醋用于需要酸味但拒绝颜色的菜肴。

番茄酱：为菜肴增添酸甜与色彩。

干辣椒与辣椒油：辣味菜肴的灵魂，市售辣椒油与自制版本皆可。

豆瓣酱：四川郸县豆瓣最佳，为鱼香类等川菜必用调料。

胡椒、芥末、花椒、大料、桂皮等，都是厨房中的常客，用途广泛。五香粉是多种香料的混合，咖喱粉则为咖喱菜肴的必备。味精、香油等则在中餐中起到提鲜的作用。蛇油、腐乳等则是某些特色菜肴的秘制调料。芝麻酱、料酒等也是日常必备。奶粉虽不算传统调料，但在需要牛奶的菜肴中也能发挥重要作用。油脂和淀粉也是烹饪中不可或缺的部分，它们让菜肴更加美味可口。油脂分为菜油、豆油等多种，当下多用精炼烹调油；淀粉则需选色白、吸水性强、粘性好者。

掌握这些调料的特性与用途，你的厨艺定能更上一层楼！走进厨房，让美食与你相遇，让调料成为你烹饪的得力助手。