长期吃素 真的能把三高降下来

典型病例揭示：王大妈，一位坚持素食多年的69岁老人，却陷入浑身乏力、头晕眼花的困境。她的三高病情并未因素食而得到缓解，反而出现了严重的营养不良。这让我们思考，素食是否就能完全解决“三高”问题呢？

在我国，随着生活水平的提高，“三高”问题愈发严重，中老年人群尤为明显。许多患者误认为素食是降“三高”的良方，火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民教授指出，这种认识存在误区。长期纯素食容易导致体内缺乏B族维生素和其他营养元素，这些元素在蛋、奶、鱼、肉中的含量丰富。缺乏这些元素可能会影响糖、脂代谢，严重时甚至可能导致动脉硬化。

那么，对于“三高”患者来说，饮食应该如何调整呢？李教授强调，清淡饮食并非等同于完全吃素。控制血压、血脂、血糖的关键在于少油、少盐、少糖。大量的人群调查和实验研究表明，单纯的素食并不能完全解决“三高”问题。因为即使是不含肉类的素食，如果烹饪过程中加入了大量的油、盐、糖，或者选择了含有较高植物脂肪的食物，也无法达到降“三高”的效果。

李教授进一步指出，防治“三高”，如何吃素才更健康、更科学、更合理。他给出了四点建议：

1. 坚持少油、少盐、少糖的饮食原则，重视烹饪方法，合理搭配饮食，保证每天摄入优质植物油或橄榄油25-30克，盐5克，糖20克以内。

2. 素食者需摄入足够的蛋白质。除了蛋奶和鱼类，黄豆、豆腐等豆制品以及各种谷物杂粮也是优质蛋白质的来源。每天吃一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，不用担心胆固醇升高。

3. 蔬菜要足量，水果要适量。建议每天摄入1斤左右的新鲜蔬菜，以深色蔬菜为主。水果每天摄入200~300克，注意选择糖分较低的水果。

4. 可以适量食用鱼肉、虾肉和鸡胸肉。这些肉类属于高蛋白、低脂肪，所含的脂肪酸对人体有益，可以调节血脂，防止动脉硬化。建议2-3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100-150g左右；鸡胸肉每次摄入50-100g。红肉中的血红素铁也是人体必需的，可以每周食用1-2次，每次50g左右。

防治“三高”并非简单的吃素就能解决。合理的饮食搭配、科学的烹饪方法、适量的营养摄入才是关键。素食有益健康，但过犹不及，我们需要更理性、更科学地对待饮食与健康的关系。