减肥族的最佳食品：菇类

近年来，菇类在超市的冷藏柜上崭露头角，其形状各异，让人眼花缭乱。它们已经成为蔬菜界的新宠，甚至引发了街头菇蕈料理主题餐厅的兴起。

随着全球健康意识的提升，菇类因其提升免疫力、预防疾病的特性而受到养生人士的推荐。尤其在甲型H1N1流感蔓延的当下，菇类因其增强自身免疫力的特性被广泛关注。它们不仅在营养价值上介于蔬菜和肉类之间，更在防病、治病方面表现出色。

菇类被誉为“蔬菜牛排”，其营养成分丰富，不仅低热量、低脂肪，而且富含现代人容易摄取不足的膳食纤维。它们还是维生素B群、麦角固醇、矿物质以及可溶性纤维的重要来源。对于正在减重、节食的人来说，菇类是最佳选择。它们不仅能让人们产生饱腹感，而且营养丰富，有利于健康。

值得一提的是，菇类的美味无需过多的调味来衬托。其独特的香味和清甜已经足够吸引人。在烹调时，建议采用清烧的方式，用少量菇露煨煮，以保留其原有的风味。菇类也是素食料理中的调味高手，只需少许空间，就能为菜肴增添不少风味。

为了让菇类更好地入味，有些烹调技巧值得分享。比如，对个体较大的菇类进行刀工处理，在菇面稍作切花，这样煮的时候就能更好地入味。可以用高汤先滚煮新鲜香菇，或者用冷水蒸煮干香菇，放少许黄砂糖，让菇回复饱挺的质感。快速过油微炸也能让菇类的香味更显露出来。

在调味方面，建议避开味精和化学合成的调味剂，多运用天然食材来增添味道。例如，在凉拌金针菇或其它菇类时，可以加入柑橘类的水果汁或水果醋来增加酸味；想要咸味重一点时，可以用天然腌渍的酱瓜等调味。

菇类不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食的重要组成部分。在烹调时，我们应该尽可能地保留其原有的风味，让味蕾领略到它们天然的美味。