腊肉是比较受欢迎的一种肉质食物，它吃起来味道比较香，可以做很多家常菜，很多人都喜欢吃。腊肉是风干的，相对而言保存时间会久一点，也会有保质期，过了保质期的腊肉会变质坏掉，是不能吃的，建议扔掉比较好。
腊肉过期了吃了会怎样
1.肠道疾病感染
如果过期的腊肉在加工过程中本身没有完全杀灭细菌，食用后容易引起肠道传染病；
2.引起人体发病
，过期腊肉产生的细菌会产生外毒素和内毒素。加热后的细菌虽然被杀死，但会释放出内毒素，容易引起人体疾病。
腊肉过期了怎么办
腊肉过期了就不能吃了，所以最好扔掉。
众所周知，南方人喜欢吃腊肉。每年十二月或年底，许多人开始腌制自己的腊肉。因为很多人对外面买的现成腊肉不放心，还是选择自己腌制。这样，他们吃起来更轻松，而且可以根据自己的口味选择放多少盐，更开胃！，有些人会在超市或小商店购买现成的腊肉。真空包装的腊肉，一般都写在包装袋上的保质期，而超市购买的散装腌肉，没有注明保质期，也没有标注生产日期。不建议大家购买！
腊肉怎么保存
1、我们可以把腊肉清洗干净，用一层保鲜膜包起来，然后放入冰箱的冷冻室。腊肉之所以用保鲜膜包裹，是因为保鲜膜可以在一定程度上延长腊肉的保质期。如果用冰箱保存腊肉，腊肉一年都不会变质。需要注意的是，如果冰箱的冰柜里有蔬菜和水果，很容易导致腊肉变质。
2、，我们可以把腊肉切成大小均匀的块，用酒浸泡15分钟左右。然后，将其放入干净的罐子中进行密封。这样腊肉可以存放半年以上。而且，用酒精浸泡过的腊肉会有一种醇厚的酒味。生活中，很多人认为腊肉保存的时间越长，味道就会越好。不过小编要告诉大家的是，腊肉如果保存时间过长，很容易感染肉毒杆菌素，对我们的健康不利。
3、如果室内温度低于20℃，我们可以把腊肉挂在阴凉通风没有阳光的地方。这样，腊肉可以存放三个月左右。而且，室内温度和湿度越低，香肠的保存时间就越长。，用这种方法保存腊肉时，也会有一个缺点，就是时间长了容易出油，影响腊肉的口感。