炖汤为什么不能中途�***� 炖汤是国人很喜欢的一种烹饪
生活常识 2023-01-17 19:15生活常识www.jianfeiren.cn
炖汤是国人很喜欢的一种烹饪手法，特别是在烹饪鱼类、肉类等荤腥类食材的时候，因为炖汤可以激发食材里富含的蛋白质，营养丰富，非常滋补身体。不过我们在炖汤的时候要注意方法，炖汤的水温以及下食材、下香料的时间等等都是有讲究的，而且炖汤前就要放好足够的水量，尽量不要中途�***丁�
炖汤为什么不能中途�***�
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炖汤的时候是用热开水还是冷水
炖汤时应使用冷水。 如果用热水，热水会使蛋白质凝固更快，不容易出现鲜味。 用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结，使内外层的蛋白质充分溶解到汤中，炖出的汤味道鲜美。
炖汤怎么放水
不同的食材炖不同的东西选择不同的。
1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤，没有腥味，但必须一次放够。如果中间�***峤档驮吹南饰丁�
2.炖肉或熬骨汤时用冷水，慢慢加热，煮沸后慢炖。如果发现水太少，应加开水，但中间不要加冷水，以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。
3.炖肉汤时，水要烧开再放肉；最好在冷水中浸泡一会儿，然后慢慢炖。
4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养，味道特别香。
5.用鲜肉炖汤，应在汤煮开后加入肉；腊肉炖汤，宜用冷水煮。