木耳绝不能和这三种一起吃（木耳吃法不对会中毒吗）

介绍木耳食用真相：泡发与烹饪不当，中毒风险悄然上升

大连新闻传媒集团记者常婷报道

木耳，这种家常菜食材，以其独特的口感和营养价值深受大众喜爱。你是否知道，食用木耳的方式不当，可能会带来意想不到的风险？

近日，东莞一位女士因食用泡发后剩余的木耳而中毒，最终因抢救无效身亡。此事引发广泛关注，也让人们对木耳的食用安全产生疑虑。

木耳中毒事件几乎每年都有发生，背后的原因多与泡发时间过长、隔夜食用有关。市民吴先生分享了他的经验：为了省事，他常常一次性泡一大盆木耳，放入冰箱随吃随取。看到相关中毒新闻后，他也开始担心起来，虽然表示自己每天都会换水，但仍然存在风险。

市民陈女士则有自己的妙招：将泡发好的木耳洗净后冷冻保存，以便随时食用。专家建议更好现吃现泡，避免不必要的风险。这些常见的食用方式是否安全无虞？真的无法确定。

那么，什么情况下吃木耳会中毒呢？国家市场监督管理总局曾发出提示，木耳椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。当木耳干燥时，微生物无法生长，一旦泡水，在高温环境下就容易滋生多种微生物。椰酵假单胞菌可能在这种条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。值得注意的是，这种毒素的耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。

医生提醒，在烹调木耳时需要注意以下几点：要将木耳清洗干净后使用干净的水泡发，一次不宜泡发过多，并及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室。食用前必须彻底清洗干净并烹调。如需凉拌，也一定要选用好的食材，并用开水焯熟，适当添加大蒜、醋等以降低风险。自采的鲜木耳或变质的木耳不能食用。由于缺乏栽培知识，自行栽培的木耳存在污染及产生毒素的风险。

令人痛心的是，因食用不当木耳而导致中毒的案例屡见不鲜。从浙江的陈先生到辽宁的多起事件，都在警示我们：小小的食用习惯可能关乎生命安危。

在此提醒广大消费者，必须高度重视木耳的食用安全。严格按照上述建议操作，避免不必要的风险。一旦怀疑中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐并及时送医院救治。生命至上，不容忽视！