羊肉如何去膻味

羊肉的特殊膻味，常常让烹饪新手望而生畏。只要掌握了正确的方法，膻味就可以轻松去除，烹饪出一道道美味的羊肉佳肴。以下是一些有效的去膻方法：

你可以尝试使用白萝卜。将羊肉与戳洞的白萝卜一同煮，待滚开后捞出羊肉，你会发现原本浓郁的膻味已经减轻了许多。米醋也是去膻的好帮手。只需在煮羊肉时加点米醋，煮沸后捞出羊肉即可。不仅如此，煮羊肉时放些绿豆或者烧煮时添加咖喱粉，都能有效去除羊肉的膻味。

你还可以尝试一些更复杂的去膻方法。例如，将羊肉用冷水浸洗后，用料酒、小苏打、食盐、白糖、味精等调料腌制，再蛋清和淀粉上浆备用。这样处理过的羊肉不但膻味全无，还会更加入味。你也可以尝试用药料去膻法，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁等与羊肉同煮。除了去膻，还能让羊肉增添独特风味。

如果你时间充足，可以尝试浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡两到三天，每天换水两次，这样也能有效去除羊肉的膻味。桔皮、核桃和山楂也是去膻的好帮手。炖煮时放入干桔皮、核桃或山楂与羊肉同煮，膻味就会消失无踪。

需要注意的是，虽然羊肉的营养价值丰富，但是其性甘温而大热，属于“发物”。所以对于体质燥热、易便秘长痘的朋友来说要少吃为妙。另外由于羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，所以肝病患者也要尽量少吃或避免食用。这样才能更好地享受美味的羊肉佳肴，同时保持健康。