肉酸了还能吃吗？来看看怎么保存

气温炎炎，购买的美食总是让人想要尽快品尝。即便有剩余，也要及时存放，以防食物变质的隐患。对于肉类食品，更需精心保存，以免让美味的肉质因保存不当而变质发酸。那么，如何妥善保存牛羊肉，防止其变酸呢？

当牛羊肉开始发酸时，应当立即丢弃，不可再食用。对于新鲜的生牛肉，最好的方式是尽快食用，如果需要冷藏，一定要用包装袋密封好，放入冰箱低温保存。在良好的储存条件下，生牛肉可以保存1-2个月。储存时间过长可能会导致肉质口感变差，甚至发臭。

对于已经烹饪过的熟牛肉，储存时间更短。市面上的产品大多添加了防腐剂和真空包装来延长保存期限。在家自制熟牛肉的话，一般只能在冰箱中保存3天左右。你也可以选择将炖好的牛羊肉放入冷冻室，需要食用时再取出加热。

除此之外，还有一些保存方法分享给大家。例如，在肉里加入酒类、盐，然后抓匀、铺平，表面放食用油（油要足够覆盖肉面），在气温约二十多度的环境下可以保存到晚上。或者在肉里加入生抽，抓匀后密封保存，大约可以保存6-7小时在常温状态下。如果想要制作五香牛肉、酱牛肉等，这些烹饪方式可以让肉保存更长时间，大约可以放置三到四天。还有一种古老的方法是将密封袋装的肉放入井中，利用井水低温保存，但必须确保密封性良好，以免污染井水。

至于为何牛羊肉会变色，这可能与氧化还原反应有关，就像苹果一样会变色。或是由于脱水导致。对于大多数食材的氧化问题，我们常用盐或醋来处理。但对于牛羊肉是否适用，还需谨慎对待。对于脱水问题，使用密封性良好的碗或包装袋是最佳选择。希望以上方法能帮助大家妥善保存牛羊肉，享受美食的同时保证健康。