别贪新鲜，活鱼现杀现吃危害大

饮食之道：活鱼现杀并非最佳之选

饮食文化里，我们对食材的新鲜程度总是推崇备至。很多人认为，活鱼现杀现吃是确保味道和营养的最佳方式。事实并非如此。有时候，过于追求新鲜并非好事，特别是对待刚刚宰杀的鱼。

活鱼刚被宰杀后，会经历一个僵硬阶段。在这个阶段，鱼体内的能量代谢仍在继续，发生一系列生物化学变化。鱼肉中会产生乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的生长。但此时的鱼肉呈弱酸性，肉质尚未变软，蛋白质尚未分解产生氨基酸而氨基酸正是鲜味的主要来源。如果在这个时期烹饪鱼肉，不仅口感不佳，营养也无法充分被人体吸收。鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些未死亡的有害物质也可能因此进入人体。

那么，何时才是烹饪鱼的最佳时间呢？鱼被宰杀后2至5个小时，鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得更加鲜美细嫩。鱼体内的代谢已经停止，大部分毒素已经排出，细菌也已经死亡。这是烹饪鱼的最佳时机。超过6个小时后，鱼肉开始变软，微生物繁殖，就容易变质了。

那么怎样才能判断鱼是否新鲜呢？有一个简单的方法可以判断：把买回家的鱼放入水中，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，需要放置一段时间；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，那就可能已经开始滋生细菌，需要立刻烹饪食用。

虽然活鱼现杀给人一种新鲜卫生的印象，但实际上并非最佳的食用时机。想要品尝到口感鲜美、营养丰富的鱼肉，最好将鱼宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再烹饪。日常生活中，我们还应该多了解关于饮食保健的知识，这样才能更好地享受美食，保持健康。