71个超实用的做菜技巧

在日常烹饪中，我们经常会遇到一些棘手的问题，比如如何去除羊肉的膻味、如何让牛肉炖得更快更烂、煮汤时如何让骨头中的营养更好地溶解出来等等。以下是一些实用的烹饪技巧，帮助您解决这些问题，让您的厨艺更上一层楼。

对于羊肉去膻味，您可以尝试以下几个方法：将萝卜块与羊肉一同下锅，半小时后取出萝卜；加入桔子皮或核桃增强效果；使用绿豆、山楂片或甘蔗等食材一同煮沸。加入咖喱粉或醋也能有效去膻。

煮牛肉时，为了使肉质鲜嫩且炖得快，可以加入一小撮茶叶。茶叶能让牛肉迅速炖烂，同时增加肉的鲜美味道。煮骨头汤时，加点醋可以让骨头中的磷、钙溶解于汤中，同时保持汤中的维生素。

煮肉汤或排骨汤时，放入新鲜桔皮不仅能提鲜，还能减少油腻感。煮咸肉时，可以使用钻有许多小孔的核桃来消除臭味。煮绿豆时稍微炒一下也能让其更快煮烂。煮蛋时，加入醋或盐可以防止蛋壳裂开。煮海带时，加点醋或***可以让其更容易煮烂。煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，能使其更容易煮烂，味道更鲜美。

对于煮水饺，可以在水中放一颗大葱或盐来增加饺子的鲜美味道，防止粘连。在和面时加入鸡蛋也可以让饺子皮更加挺刮。煮面条时，加入食油和盐可以让面条不粘连，防止溢出锅外。熬粥或煮豆时，不要放碱，以免破坏米和豆中的营养物质。而煮猪肚时，不要在煮熟之前放盐，否则猪肚会收缩变硬。

在炖肉或炖鸡时，加入桔皮或山楂可以让肉更加鲜嫩，同时去除异味。对于老鸡鸭，先用凉水和食醋浸泡再用微火炖煮，肉质会变得更加香嫩可口。炖老鸡时，可以加入二三十颗黄豆或放3～4枚山楂同炖，这样鸡肉易烂且味道鲜美。开水煮新笋容易使其松脆可口。

掌握这些烹饪技巧可以让您的厨艺更加出色，让家人和朋友品尝到更加美味的食物。希望这些技巧能够帮助您成为一名优秀的厨师！