减肥必知 饮食中的隐形肥肉

在众多的餐馆中，有些厨师为了提升菜肴的色泽和口感，特别选用大油（由肥肉提炼出的脂肪）作为炸制食品的原料。那些炸制得金黄的松鼠鱼、菊花鱼，以及各类拔丝菜肴，背后都隐藏着大油的影子。当这些菜肴在冬季降温后，油脂呈现的半凝固状态更是大油的明显特征。

除了这些显眼的菜肴，肉馅类食物和丸子类的菜肴中也常常藏着大量的隐形肥肉，让人防不胜防。一些人虽然平时对肥肉敬而远之，但在涮肉时却喜欢食用肥羊、肥牛、羊尾等脂肪含量较高的肉类。他们可能认为肥猪肉对健康不利，而肥牛羊肉则无害。

无论是什么动物脂肪，过量摄入都会带来相似的危害。这些畜禽脂肪中胆固醇、饱和脂肪酸和热量都比瘦肉要多。无论是肥猪肉还是其他畜禽脂肪，都需要适量食用。

值得一提的是，中国的烹饪技术让肥肉变得肥而不腻，让人在享受美食的同时不知不觉摄入了更多脂肪。虽然烹制时间较久的肥肉可能会析出一部分脂肪，但其本质仍是高脂肪食品。禽类的皮中含有大量脂肪，如烤鸭、烤鸡等，也是许多人钟爱的美食，但同样需要注意适量食用。

在此特别提醒大家，控制动物脂肪摄入，特别是高血压和其他心血管病患者，不仅要控制肉眼可见的动物脂肪摄入，还要警惕隐形肥肉的摄入。在享受美食的更要注重健康饮食的平衡与节制。