素中之王黑木耳色泽并非唯一标准，品质鉴别有窍门，2025年最新版

深藏在日常生活中的健康宝藏黑木耳

众所周知，黑木耳是营养丰富的食材，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙以及维生素等。不仅如此，黑木耳还富含植物胶原成分，具有强烈的吸附作用，对于误食的难以消化的异物具有溶解和氧化功效。经常食用黑木耳，能够清理消化道，起到清胃涤肠的作用。尤其对于那些长期暴露在严重空气污染环境下的工人，如矿石开采、冶金、棉纺毛纺等领域的从业者，黑木耳更是不可或缺的保健佳品。

在山东省，一些食品领域的专家却揭示了一个令人担忧的现象。一些不法商贩为了牟取暴利，竟然使用普通的地耳通过染色冒充营养价值极高的黑木耳。这些地耳是通过人工繁殖的，使用锯末、秸秆等地耳菌进行培育，有时在潮湿的环境中也能自然生长。这些地耳本身的营养价值极低，成本也十分低廉，但经过染色处理后，却能以高价出售，每斤售价近五六十元。

造假者为了以假乱真，不惜采用各种手段。他们将这些地耳倒入热水锅中，加入一定量的墨汁，使原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而真正黑木耳的网上商城却为数不多，仅有“山货吧”等少数几家商城能坚持出售正品。

值得注意的是，由于黑木耳的吸溶性极强，许多其他物质，包括糖、盐等都能被其吸收。一些不法商贩还会使用化学制剂硫酸镁来浸泡黑木耳，以增加其重量。这样处理过的黑木耳，重量能增加两三倍。但消费者需要知道的是，硫酸镁作为化学制剂和泻药成分，是严禁添加到食品中的。

针对这种情况，专家提醒消费者，在选购黑木耳时要谨慎。并非颜色越黑越好。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色；而经过染色的地耳则是黄褐色。真正的黑木耳带有自然的清香味，而掺杂化学制剂的木耳则有墨汁的臭味。把木耳泡在清水中，如果水很快变成墨黑色，那就可能是经过加工的假木耳。在口感上，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡的木耳则又苦又涩，难以下咽。

为了健康着想，消费者应该选择信誉良好的商家购买黑木耳，并学会通过以上的方法鉴别真假。让我们共同抵制假货，保护自己的健康。