蛋买回家马上冰？4个蛋迷思报你知

你是否经常把鸡蛋买回家后立即放入冰箱呢？对于鸡蛋的使用和保存，很多人存在误解。让我们来揭开这些迷思。

鸡蛋是我们餐桌上不可或缺的食材。对于如何保存和食用鸡蛋，很多人可能并不清楚。台湾营养基金会的营养师吴映蓉指出了一些常见的误区和正确的做法。

关于鸡蛋的保存。很多人习惯把买回来的鸡蛋直接放入冰箱，但这是不对的。正确的做法应该是先用干布擦掉蛋壳上的粉尘，然后直立排列放入冰箱。圆的一端朝上、尖的朝下摆放，这样可以避免气室中的空气影响新鲜度。在放入冰箱之前不要清洗鸡蛋，以免因为潮湿导致蛋壳上的病菌渗入鸡蛋内部。

关于鸡蛋的食用方式。很多人喜欢吃生蛋，认为生蛋可以润喉强身。营养师表示，这并没有科学依据。长期食用生蛋可能导致生物素吸收受抑制，甚至有人因长期食用生蛋而导致严重掉发。生蛋中可能含有沙门杆菌，肠胃脆弱的人容易感染。强烈建议将鸡蛋煮熟后再食用。

关于蛋的种类选择。除了常见的鸡蛋外，皮蛋和铁蛋也很受欢迎。这两种蛋的含纳量较高，人工添加物也较多。虽然偶尔品尝是可以的，但想要摄取到一颗蛋完整的营养素，最好还是选择保留蛋的原态。水煮蛋是一种很不错的方式，蒸、煮、炒的烹调方式也不会影响营养素的吸收。但是需要注意的是，过度高温会导致蛋白质流失，无法摄取到养分。

那么，如何挑选新鲜的鸡蛋呢？营养师的选蛋秘诀是：看蛋壳，新鲜的蛋壳会有些雾雾的，太光滑、过亮的蛋壳可能新鲜度较低；过大的蛋通常鸡龄较久，营养价值反而低。打开蛋后，新鲜的蛋会有浓稠的蛋白层，蛋黄位于正中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜。

对于鸡蛋的保存和食用方式，我们需要避免一些常见的误解和误区。正确的做法可以确保我们摄取到鸡蛋的营养素，同时避免不必要的健康风险。希望这篇文章能够帮助你更好地理解如何处理和食用鸡蛋。