面粉越白矿物质蛋白含量越少

关于面粉增白剂的讨论近日备受关注，国家粮食局已向卫生部提交停用面粉处理剂过氧化苯甲酰的申请。卫生部新闻发言人毛群安表示，将就此议题提请全国食品添加剂标准化委员会进行讨论，最终决定是否禁用。实际上，我们不必过分追求面粉的白度，因为面粉的颜色与其营养价值并不直接相关。

北京食品学会高级工程师刘方成对此进行了解释。面粉之所以发白，是因为其主要营养成分碳水化合物所占的比例较大，而钙、铁、锌等微量元素含量相对较少。颜色较深的高筋粉适合做面包；中筋粉颜色乳白，适合制作包子、馒头、面条等；而颜色较白的低筋粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉的等级也是消费者选择时考虑的重要因素之一。通常情况下，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。这也意味着其营养价值更高。例如，标准粉虽然口感可能不如富强粉那么精细，但其维生素、矿物质和微量元素的含量却更高。

近年来，全麦粉因其丰富的营养价值而逐渐受到消费者的青睐。全麦粉含有维生素B1、B2、B6，烟碱酸以及钙、铁、锌等微量元素。它的口感也逐渐被大众接受，而且全麦食品已成为健康饮食的一部分。

刘方成提醒消费者，在选择面粉时，应根据自己的需求和食品制作的要求来选择最适合的面粉，并仔细阅读面粉包装袋上的营养成分标签。只有了解面粉的营养成分和等级，才能找到最好的面粉，为健康加分。

我们在购买面粉时，不仅要看其颜色和精细程度，还要关注其营养成分和等级。只有“内外功兼修”，才能选购到最优质的面粉，为我们的健康保驾护航。