粤菜的100种做法（60种粤菜做法，行走在八大菜系中的小清流）

粤菜，作为中国八大菜系之一，犹如一条在美食江湖中的小清流，流淌着独特的风味和魅力。今天，让我们一同走进这60种粤菜的奇妙世界，感受其丰富的口感和深邃的文化底蕴。

粤菜，源自岭南，是广州菜、客家菜和潮汕菜的交融之地。其特色在于取材广泛，无论是山珍海味，还是飞禽走兽，甚至蛇虫鼠蚁，都无所不包，堪称食材之冠。

在此，为您推荐几道典型的粤菜：

1. 白切鸡鲜嫩多汁，口感滑爽。选用三黄鸡为原料，经过多次浸烫和冰水冷却，肉质更加紧实。搭配特制的调料，让人回味无穷。

2. 广式蜜汁叉烧香甜可口，肥而不腻。选用猪二层肉，经过长达24小时的腌制，入味十足。烘烤过程中，蜂蜜的加入使其表面金黄诱人，令人垂涎。

3. 豉汁蒸排骨排骨鲜嫩，豉汁香浓。以豉汁为调料，与排骨一同蒸制，保留了食材的原汁原味，口感鲜美。

4. 客家酿豆腐豆腐嫩滑，馅料丰富。豆腐内包裹着各种馅料，经过烹制后，口感丰富，味道鲜美。

5. 菠萝咕噜肉酸甜适中，果肉鲜嫩。选用新鲜的菠萝和猪肉，搭配特制的酱料，烹制出这道美味的佳肴。

这些粤菜品不仅色香味俱佳，其背后还蕴含着丰富的文化内涵。每一道菜都承载着广东人民对美食的追求和热爱。在这里，让我们为粤菜的独特魅力而赞叹，为这60种粤菜的丰富多样而欣喜。

炎炎夏日，一盘白切鸡配上冰啤酒，让人顿时感受到清凉；品尝广式蜜汁叉烧，那甜蜜的味蕾体验让人回味无穷。每一道粤菜都在诉说着一个关于味道的故事，让人陶醉其中。

走进粤菜的世界，感受其独特的魅力，让这60种粤菜为你带来一场美食的盛宴。在这里，你不仅能品尝到美味佳肴，还能感受到广东文化的深厚底蕴。豉汁蒸排骨与客家酿豆腐

图文提供 | 食尚煮易与心煮艺的厨房

一、豉汁蒸排骨

原料：排骨克，蒜头一个，豆豉少许，盐少许，浓香酱油一汤匙，沙茶酱一汤匙，淀粉半汤匙，鸡粉少许，白糖少许。

做法：

1. 精选的排骨需清洗并浸泡片刻，以去除多余的血水。随后将其沥干水分。

2. 将豆豉捣碎，与其他调料如沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖等混合制成复合酱汁。

3. 蒜头去皮并剁碎，与排骨一起放入碗中。

4. 倒入复合酱汁，调入少许鸡粉，加入淀粉后搅拌均匀。腌制20分钟以上，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 蒸锅中加入适量的水，待其烧开，将排骨放入，大火蒸20分钟即可。

小窍门：腌制好的排骨若放在宽口的碟子上蒸，能使其受热更均匀，更易熟透。保持大火蒸20分钟，确保排骨嫩滑脱骨。

二、客家酿豆腐

原料：北豆腐一块，香菇两个，蚝油适量，生抽适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量，生姜一块，香葱少许，淀粉适量，品利中级初榨橄榄油适量。

做法：

1. 北豆腐洗净后切成块状，用小勺在豆腐上挖出一个个凹槽。

2. 香菇洗净并切碎。热锅中加入品利中级初榨橄榄油，煸香香菇碎。然后加入蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉以及水淀粉，炒制成馅料。

3. 在豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉，将炒制好的馅料均匀填入豆腐的凹槽中。

4. 锅中放少许油，先煎有馅料的那一面，直至金黄色。然后再轻轻翻动，将豆腐的底面和四周都煎成金黄色。

这两道菜品都充满了家常的味道和独特的制作工艺。豉汁蒸排骨的鲜嫩与豆豉的浓郁相得益彰，而客家酿豆腐则将馅料与豆腐完美结合，口感丰富。在享受美食的也能感受到烹饪的乐趣和文化的魅力。家常粤菜的独特魅力，让你欲罢不能。今天，让我们一同走进粤菜的厨房，两道经典菜肴菠萝咕噜肉与卤肉肠粉的制作秘诀。

让我们从菠萝咕噜肉开始。这道菜的主角是里脊肉和菠萝，搭配青椒和红椒，色彩缤纷，口感酸甜可口。

1. 将里脊肉切成均匀的小块，加入白糖、白胡椒粉、料酒和水，腌制入味。

2. 菠萝和青红椒切成块状，用盐水浸泡菠萝片去除涩味。

3. 在腌制好的肉里打入鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉和面粉，让肉块裹上一层厚厚的粉浆。

4. 油温七成热时，将肉块放入锅中，炸至表皮微黄。再次加热油，将肉块重新放入锅中炸制，使其更加酥脆。

5. 炒制青椒和菠萝，等待在一旁待用。

6. 锅中放入番茄酱、白糖和水淀粉，熬制成浓郁的酱汁。

7. 将炸好的肉块放入锅中，裹上酱汁。最后加入炒制过的青红椒和菠萝，翻炒均匀即可出锅。

接下来是卤肉肠粉的制作过程。这道美食是广东地区的特色小吃，口感软滑，搭配上特制的酱汁，味道十分鲜美。

1. 备齐材料，将卤肉切丁，小葱切葱花。

2. 用清水调匀肠粉专用粉，注意要搅拌均匀避免沉淀。

3. 在不锈钢盘子上刷上一层薄薄的植物油，防止面糊粘连。

4. 将调好的面糊倒入盘子中，撒上卤肉丁和葱花。

5. 大火蒸1~2分钟，待面糊鼓起大泡即可取出。

6. 用刮板从盘子边缘刮起肠粉，依次做好全部肠粉。

7. 准备酱汁，将葱姜、肠粉专用酱油、白糖、蚝油和水等调料炒制出香味。

8. 将酱汁浇在肠粉上即可享用。

小贴士：在蒸制肠粉的过程中要经常搅拌面糊避免沉淀，肠粉越薄越好；酱汁的调味根据个人口味可稍作调整；蒸制时间不宜过长，以免肠粉过熟影响口感。

这两道家常粤菜做法简单易学，口感丰富多样。无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会的美食佳肴都非常合适。赶快点击关注加入我们吧！带你发现更多美食公众号里的精彩内容。想品尝正宗的粤菜美食吗？想学习更多家常美食的做法吗？关注我们的美食公众号吧！这里还有更多家常粤菜和其他菜系的做法等你来学习！